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秋田名物「きりたんぽ」の「たんぽ」とは、もともとどんな武器に関する用語だった

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

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きりたんぽ (Youtuber)とは異なります。

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きりたんぽ(切蒲英、切短穂[1])とは、すりつぶしたうるち米のご飯を杉の棒に先端から包むように巻き付けて焼いたたんぽ餅を、棒から外し、食べやすく切った食品。また、それを利用した秋田県の郷土料理[2]。鶏(比内地鶏)がらのだし汁に入れて煮込んだり(きりたんぽ鍋)、味噌を付けて焼いたりして食べる。地域によって食べ方は異なる。

起源[編集]
元来は冷や飯の利用法として工夫されたものだといわれている[2]。
秋田県大館・鹿角地域の郷土料理で、その地のマタギの料理が起源だったとの説がある[3]。他にもいくつかの説があり、

残った飯を捏ねて棒の先に付け焼いて食べたら旨かった。たまたま、南部藩主が巡視に来たときに食べ、食べ物の名前を訊かれたときに、キリタンポと答えたのが始まり[4]。
マタギが山から帰った際、残した飯を潰して棒につけて焼き、獲物のヤマドリや山菜、キノコとともに煮たり味噌をつけて食べたりしていた[3]。
阿仁マタギは狩りに行くとき、大きいおにぎりを朝食1個と昼食1個と吹雪で帰れない等の予備に1個持っていき、その予備のおにぎりはほとんどの場合、家に持ち帰りました。その際、冷たいのでおにぎりを棒に刺して焼いて食べたが、早く焼くために伸ばしたのが始まりだという伝承がある。マタギは広範囲で狩猟活動をしていたので広範囲に広がったという。その当時、熊の胆や皮などで商売をしていたマタギは裕福で白米を食べることができたが、農家ですら粟や根菜を混ぜたご飯(粥)を食していた。民家に泊まりながら商いの旅に出て、民家の子供に焼いたおにぎり(きりたんぽ)をあげるとすごく喜ばれ、秋の収穫の時期に特別な贅沢料理として民家でこれをまねして作られたので広まったという。きりたんぽ鍋は、マタギではなく(熊鍋やウサギ鍋は獣臭を消すため、濃い味噌が主流でこれにきりたんぽは入れない。また、醤油自体がまだなかった)。その後、日本一の鉱山として阿仁鉱山の最盛期の時、全国から商人が来てその中にその当時珍しい醤油が入って来たのがきりたんぽ鍋の始まりと思われ鉱夫づてでさらに広まったと推測される(きりたんぽ鍋に糸こんにゃくが入っている理由は、鉱夫の肺病に効くといわれていたからであるという。他にも「なんこ鍋」など阿仁発祥で各地に広まった鍋があるという)。きりたんぽ鍋は家庭料理であることから、鍋に入れる鶏肉に本来は決まりはない。比内地鶏が使われるようになった契機は、比内地鶏の産地である大館市の企業が、煮込んでも硬くなりすぎず鍋物に最適なことに注目してセットで売り出し、成功したことである。その後、県北部の鹿角市が発祥、大館市が本場と定着し、秋田県の郷土料理として広く親しまれるようになった。
これに対して南部、つまり由利本荘市、大仙市、横手市、湯沢市周辺では、あまりなじみがある料理ではなかった。きりたんぽが全国的に有名になってから秋田県の名物として県南にも普及した[5]。県南部はむしろ、山形県や宮城県などで広く行われている芋煮会の分布範囲である。

主な種類と概要[編集]
たんぽ(たんぽ餅)

みそつけたんぽ / 味噌をつけて焼いている例。
「短穂(たんぽ)」とは、元来、稽古用の槍につける綿を丸めて布で包んだものであり、杉や竹の棒に半殺し(半分潰すという意味[6])のご飯を巻き付けたところがたんぽをつけた槍(たんぽ槍)に似ていることから、その名が付いた[7]。みそつけたんぽ
焼いたたんぽに味噌を塗って食べるもの。みそたんぽとも呼ばれる。きりたんぽ鍋
鶏(比内地鶏)のガラでとった出汁をベースに濃口醤油、日本酒と砂糖(または味醂)で醤油味のスープを作る。ゴボウ、マイタケ(金茸、銀茸)、比内地鶏など煮えにくい素材から順に入れ、中火で煮立てる。きりたんぽとネギを入れ、味が染みる直前でセリを投入する。セリに火が通ったら完成。
比内地鶏が品種開発される以前は、出汁には比内鶏のものを用いていた。比内地鶏が手に入らない場合はブロイラーのトリガラ、もも肉、鶏皮、ネクタイ(首の肉)で代用すると良い味が出る。
具材について基本はゴボウ、鶏肉、マイタケ、葱、たんぽ、セリの6種[注 1] である。入れてはならないとされるものが存在し、シイタケはその代表格で、キノコはシメジかマイタケを使い、他に糸こんにゃくも用いない[8][注 2] 。但し現在は特に都心部の店舗や通信販売などを中心に、これらの食材を用いてきりたんぽ鍋を供している場合もある。うるち米を素材とするきりたんぽは長時間煮ると形が崩れるため、食せる状態まで煮たら早めに鍋から引き上げ食べる事が望ましい。特におみやげ品として売られているきりたんぽには、繋ぎとして米粉が混ぜ込まれているため、その場で米を潰して作ったきりたんぽよりも型くずれしやすい。だまこもち
たんぽのように焼かず、団子状に丸めた類似の伝統料理。「だまこもち」も参照
行事[編集]
本場大館きりたんぽまつり
秋田県内では、北部を中心に野外に集まりきりたんぽ鍋を作る会合が行われ「なべっこ」「たんぽ会」と呼ばれる。また、小学校などでは遠足できりたんぽ鍋を作る「なべっこ遠足」がかつては盛んに行われた[注 3]。

本場大館きりたんぽまつり [9]秋田県大館市。大館樹海ドーム(10月)。本場大館きりたんぽまつり実行委員会主催、秋田魁新報社・秋田銀行協賛。きりたんぽ発祥まつり [10]秋田県鹿角市。あんとらあなど(11月)。十和田八幡平観光物産協会。評価[編集]
2007年(平成19年)、農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」の秋田県のノミネート料理のきりたんぽ鍋がインターネット投票で第3位の得票となった。脚注[編集]
[脚注の使い方]注釈[編集]

^ ほかに好まれる具材として、サトイモ、卵巣を含む鷄モツ、つみれを入れる場合もある。

^ シイタケを用いない理由としては風味の他、県北では元々シイタケが「マイタケ採りの副産物として出会うもの」という位置づけであったからである。

^ 秋田県内の小学校201校のうち、現在も「なべっこ遠足」を実施しているのは15校(全体の7.5%)のみである。きりたんぽの代わりにだまこもちを使う場合もある。

出典[編集]

^ 平凡社 編「キリタンポ(切短穂)」 『大辞典』 第八(復刻)、平凡社、1994年、334頁。 

^ a b 『ブリタニカ国際大百科事典:小項目事典2』(1973)p.377

^ a b 滑川(1986)p.23

^ 小松三郎、「秋田」 『日本釀造協會雜誌』 1978年 73巻 1号 p.32-34, doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.73.32

^ 山下(1986)p.48

^ 日テレNEWS24 きりたんぽ製造の秘けつは「半殺し」?

^ “きりたんぽとは、どういう食べ物ですか。 – 農林水産省”. 2022年6月3日閲覧。

^ きりたんぽ鍋の作り方 秋田県大館市のホームページより

^ “本場大館きりたんぽまつり”. 本場大館きりたんぽまつり実行委員会. 2013年7月1日閲覧。

^ “行政インフォメーション 2011年11月号 (PDF)”. 「きりたんぽ発祥まつり」・「花輪かっぽ軽トラ市」を開催します. 鹿角市 (2011年11月). 2013年7月1日閲覧。[リンク切れ]

参考文献[編集]
石毛直道・奥村彪生・神崎宣武・山下諭一 編 『日本の郷土料理 第2巻(東北II)』ぎょうせい、1986年9月。 
滑川道夫 著「郷土料理につながるふるさとの味」、石毛直道・奥村彪生・神崎宣武・山下諭一 編 『日本の郷土料理 第2巻(東北II)』ぎょうせい、1986年。 
山下諭一 著「きりたんぽを食べる」、石毛直道・奥村彪生・神崎宣武・山下諭一 編 『日本の郷土料理 第2巻(東北II)』ぎょうせい、1986年。 
フランク・B・ギブニー 編「きりたんぽ」 『ブリタニカ国際大百科事典:小項目事典2』ティビーエス・ブリタニカ、1973年6月。 関連項目[編集]

ウィキメディア・コモンズには、きりたんぽに関連するカテゴリがあります。類似の郷土料理
だまこもち(秋田県五城目町周辺の郷土料理。きりたんぽとの共通点が多い)
五平餅(長野県南部・岐阜県・愛知県三河地方の郷土料理)
ひこぜん(新潟県三条市の郷土料理)
しんごろう(福島県南会津郡南会津町・下郷町の郷土料理)
東北きりたん:東北ずん子三兄弟の三女。背中に巨大なきりたんぽを背負っている。外部リンク[編集]
本場大館 きりたんぽ協会
発祥の地鹿角 きりたんぽ協議会
秋田県農林水産部 – 秋田の食材を使ったレシピノート – きりたんぽなべ表話編歴米料理東アジア
日本料理
烏賊飯
ういろう※
黄飯
おこし※
おこわ
おにぎり
オムライス
かて飯
釜飯
かるかん
カレーライス
きりたんぽ
黒飯
鶏飯
ジュンドッグ
寿司※
赤飯
煎餅※
雑炊※
そばめし
鯛めし
ちまき※(あくまき)
炊き込みご飯
タコライス
卵かけご飯
チキンライス
茶漬け
ドリア
ミラノ風ドリア
とろろ飯
丼物
菜飯
猫まんま
ハムライス
ハヤシライス
ひつまぶし
深川めし
ぼたもち
ポン菓子※
醤油かけご飯
ソーライス
ライスバーガー中華料理
過橋米線
粿条
芝麻球
湯円
ちまき
チャーハン
腸粉
河粉
ビーフン
滷肉飯
海南鶏飯
煲仔飯
麺窩
油飯
筒仔米糕
飯糰
雞肉飯
火雞肉飯
糯米鶏
糯米腸
米血糕
鴨飯朝鮮料理
パッ
キムパプ
クッパ
スンデ
トック
トッポッキ
ビビンバ
薬食
東南アジア
インドネシア料理マレーシア料理
チャークイティオ
ナシクニン
ナシクラブ
ナシゴレン
ナシダガン
ナシチャンプル
ナシレマッ
ラクサベトナム料理
生春巻き
バインクオン
バインセオ
フーティウ
フォー
ブンチャー
ブンリエウ
ブンボーフエタイ料理
カオ・パット
カオニャオ・マムアン
カオマーク
カオ・モック・ガイ
カノム・ジーン
クァイティオ
ナム・ヤオ
パッタイ
カオパッアメリカン
カオカームー
カノムブアンユアン
カオクルッカピ
カオナーペッド
カオマンガイ
南アジア料理
インド料理
ストリング・ホッパー
ドーサ
ビリヤニ
ホッパー
ポハ
モーダカその他
キリバット(スリランカ)
ダルバート(ネパール)
中央アジア料理中東料理
コシャリ(エジプト)
ストラッチ(トルコ)
ドルマ(トルコ)
ピラフ(全域)
マンサフ(ヨルダン)
ムジャッダラ(レバント地域)
ムハッレビ(トルコ)アフリカ料理
ジョロフライス(ギニア湾地域)
チェブジェン(セネガル)ヨーロッパ料理
アランチーニ(イタリア)
アロス・コン・レチェ(スペイン)
アロス・ネグロ(スペイン)
カーシャ※(ロシア)
ケジャリー(イギリス)
パエリア(スペイン)
ミルヒライス(ドイツ)
リオレ(フランス)
リゾット(イタリア)中南米料理
アロス・ア・ラ・クバーナ
アロス・コン・ポーヨ
シルパンチョ
ライスアンドピーズ
スパニッシュライス北アメリカ料理
ガンボ
ジャンバラヤ
シュリンプクレオール
ライス・ア・ロニ
ロコモコ
ホッピン・ジョン
チャプスイ※その他
米(玄米 – 白米 – もち米)

白玉粉
団子

アルファ化米
ライスプディング

米粉
ライスヌードル
ライスペーパー
ライスミルク
※米を用いない物もある。
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