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岐阜県のご当地グルメである、鶏肉を味噌・醤油・ニンニクなどで味付けしたものを何という

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

鶏ちゃん焼き
鶏ちゃん(けいちゃん)とは、岐阜県の奥美濃地方(下呂市や郡上市)で食べられてきた[1]郷土料理である。「ケーちゃん」[2]、「鶏ちゃん焼き」[1]ともいう。

概要[編集]
元々は飛騨地方南部の下呂市や奥美濃地方の郡上市の家庭料理である。1950年頃から食されていて、1960年頃から、地元の精肉店や居酒屋が独自に改良したと言われる。
鶏ちゃんの定義は、「一口大にカットされ、タレで味付けされた鶏肉料理」とされ[3]、鶏肉に醤油や味噌をベースにニンニクや生姜などで下味を付けて焼くことで作られる[1]。タレや鶏肉の部位は家庭や店、製造業者によって異なり、鶏の内臓を用いたもの、あるいは混ぜたものもあり、鶏の皮肉と内臓を混ぜたものを皮きもと称する[4]。
2007年(平成19年)10月、鶏ちゃんの知名度、味・質の向上による食の拡大を目的に、「飛騨美濃鶏ちゃん協同組合」が設立された[5]。

発祥[編集]
戦中から戦後、下呂や郡上の田舎で、卵を産まなくなった採卵用のニワトリを食べたのが鶏ちゃんの始まりと言われている。食肉が手に入りにくかった当時、鶏ちゃんは貴重な料理であり、盆や正月、親族の集まりや来客があるときなど、特別な時に振る舞われた。
下呂や郡上などで大規模な養鶏が始まった昭和30年代あたりから、毎日数羽単位で出てくる卵を産まなくなった廃鶏の有効活用をしようと、飲食店や精肉店等で下味の付いた鶏肉の販売が始まったことと、同じく下呂市内で、精肉店が主婦の要望から、味付けの鶏肉を販売するようになったことが鶏ちゃんの由来である。同時期、伊勢湾台風の復旧や大型ダムなど公共工事の拡大に伴う労働者向け飲食店が増加したことに伴い、飲食店のメニューとして拡がっていった。
鶏ちゃんが開発された当時は、下呂では地みそ、郡上では一般に流通していた市販のみそが使われていた。(郡上みそはまだ使われていなかった)
郡上では、特に北部で御母衣ダムなどの公共工事に伴って増えた労働者向けの焼き肉店などにおいてホルモン料理が出されるようになり、牛や豚の内臓肉に加え、鶏肉を用いるようになった。この際、味付けに当たって、朝鮮の労働者から味のアドバイスを受けたとする証言が多くある。
郡上の明宝地区では、戦後、羊の畜産を奨励し、ジンギスカンとして売り出したという歴史があり、昭和30年代に羊の飼育が衰退した後、養鶏が広がるに至って、ジンギスカンと同じく、廃鶏に下味をつけて食べるようになった[3]。

関連する組織[編集]
めいほう鶏ちゃん研究会[編集]
2007年、郡上市明宝地区で「めいほう鶏ちゃん研究会」が発足した。食を通して地域を元気にしようと様々な活動に取り組んでいて、明宝を元気にして、都会に出て行った若者たちの帰ってくる場所を残そうとしている。2010年9月には、第5回B-1グランプリに出展用の新作である『めいほう鶏ちゃん』を発表してB-1グランプリ初参加。2012年には、明宝鶏ちゃんの製造販売を手掛ける「株式会社明宝家」が設立された。[6]
鶏ちゃん合衆国[編集]
アメリカ合衆国の州が独立国家とも言えるような高度な自治権をもちながらも国家主権を共有していることが岐阜県の鶏ちゃん文化と似ていることから、鶏ちゃん合衆国が設立された。古田肇岐阜県知事を顧問にあたる名誉大統領に据え、鶏ちゃんを提供する飲食店や鶏ちゃん関連商品などのメーカーを『州』、鶏ちゃんの小売りを専門に行う事業者を『自治区』と定め、独自の旗(星条旗をもじって鶏条旗)・国歌などを制定し、遊び心あふれながら活動を行っているほか、昭和30年代の鶏ちゃんの黎明期に鶏ちゃんの開発に携わり、以来一貫して鶏ちゃんの普及に努めてきた人を「人間国宝」に認定したり、創業以来約50年の歴史を持ち、以来、継続して鶏ちゃんの販売を続けているお店やメーカーを「歴史的鶏ちゃん」として認定したりしている[7]。

脚注[編集]
出典[編集]

^ a b c INC, SANKEI DIGITAL (2021年9月9日). “【料理と酒】岐阜の郷土料理 鶏ちゃん焼き” (日本語). 産経ニュース. 2022年5月26日閲覧。

^ “けいちゃん 焼き 岐阜 カネト ケーちゃん 250g 田舎 みそ 味噌 味 国産 鶏肉 冷凍 けいちゃん 鶏ちゃん ケイちゃん ケイチャン”. ファミリーストアさとう本店. 2022年5月26日閲覧。

^ a b “「鶏ちゃん」とは – 鶏ちゃん合衆国 公式ホームページ” (日本語). 2022年5月26日閲覧。

^ “郡上の美味しいもの新着情報” (日本語). 郡上八幡にあるホテル積翠園(せきすいえん)【公式】. 2022年5月26日閲覧。

^ “岐阜県中小企業団体中央会”. www.chuokai-gifu.or.jp. 2022年5月26日閲覧。

^ “鶏ちゃんとは? – 岐阜県郡上市明宝(めいほう)|めいほう鶏ちゃんの里|めいほう鶏ちゃん研究会” (日本語). 2022年5月26日閲覧。

^ “鶏ちゃん合衆国とは – 鶏ちゃん合衆国 公式ホームページ” (日本語). 2022年5月26日閲覧。

関連項目[編集]
もつ鍋
下呂市
郡上市
ご当地グルメ
B級ご当地グルメ一覧外部リンク[編集]
めいほう鶏ちゃんの里 めいほう鶏ちゃん研究会
鶏ちゃん合衆国 公式ホームページ
飛騨美濃鶏ちゃん協同組合(岐阜県中小企業団体中央会のページ内の紹介)表話編歴B-1グランプリ出場料理
北海道・東北
オホーツク北見塩やきそば(北見市)
富良野オムカレー(富良野市)
八戸せんべい汁(八戸市)
黒石やきそば(黒石市)
十和田バラ焼き(十和田市)
久慈まめぶ汁(久慈市)
北上コロッケ(北上市)
いわてまち焼きうどん(岩手町)
油麩丼(登米市)
石巻焼きそば(石巻市)
男鹿のやきそば(男鹿市)
神代カレー(仙北市)
本荘ハムフライ(由利本荘市)
横手やきそば(横手市)
大曲の納豆汁(大仙市)
冷たい肉そば(河北町)
浪江焼きそば(浪江町)関東
笠間のいなり寿司(笠間市)
上州太田焼きそば(太田市)
行田ゼリーフライ(行田市)
勝浦タンタンメン(勝浦市)
三崎まぐろ拉麺(三浦市)中部
浜焼き鯖バラちらし寿司(小浜市)
甲府鳥もつ煮(甲府市)
おつけだんご(大月市)
駒ヶ根ソースかつ丼(駒ヶ根市)
ローメン(伊那市)
奥美濃カレー(郡上市)
めいほう鶏ちゃん(郡上市)
各務原キムチ鍋(各務原市)
西伊豆しおかつお(西伊豆町)
すその水ギョーザ(裾野市)
富士つけナポリタン(富士市)
富士宮やきそば(富士宮市)
静岡おでん(静岡市)
たまごふわふわ(袋井市)
浜松餃子(浜松市)
豊川いなり寿司(豊川市)
高浜とりめし(高浜市)
津ぎょうざ(津市)
四日市とんてき(四日市市)
亀山みそ焼きうどん(亀山市)
名張牛汁(名張市)近畿
伏見稲荷寿司(京都市)
あかし玉子焼(明石市)
高砂にくてん(高砂市)
姫路おでん(姫路市)
加古川かつめし(加古川市)中国
豆腐ちくわ(鳥取市)
出雲ぜんざい(出雲市)
津山ホルモンうどん(津山市)
ひるぜん焼そば(真庭市)
日生カキお好み焼き(備前市)
府中焼き(府中市)四国
今治焼豚玉子飯(今治市)
鍋焼きラーメン(須崎市)九州・沖縄
小倉発祥焼うどん(北九州市)
田川ホルモン(田川市)
シシリアンライス(佐賀市)
大村あま辛カレー(大村市)
対馬とんちゃん(対馬市)
小浜ちゃんぽん(雲仙市)
佐伯ごまだし(佐伯市)
日田やきそば(日田市)
宇佐からあげ(宇佐市)
延岡発祥チキン南蛮(延岡市)
過去の出場料理
準会員
青森生姜味噌おでん(青森市)
秋田かやき(秋田市)
たんたんたぬきの担々やきそば(湯河原町)脱会
室蘭やきとり(室蘭市)
まさカリー(南足柄市)
厚木シロコロ・ホルモン(厚木市)
みしまコロッケ(三島市)
浜焼き鯖バラちらし寿司(小浜市)
久留米やきとり(久留米市)
未出場のまま脱会
高岡コロッケ(高岡市)
ケイチャン(下呂市)
佐用ホルモンうどん(佐用町)
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カテゴリ: 日本の鶏料理岐阜県の食文化下呂市中津川市郡上市の文化地域ブランドB-1グランプリ

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岐阜人が作るのご当地グルメ本場の「鶏ちゃん焼き」作り方をご紹介!ビールとご飯がめっちゃ進みます。 Youtube

今回は岐阜発祥のご当地グルメ「鶏ちゃん」の作り方を教えちゃいます。

材料
鶏ちゃん味噌
・郡上味噌 1キロ
・酒 60cc
・味醂 60cc
・濃口醤油 30cc
・油  30cc
・上白糖 160g
・ニンニク 1個

鶏肉 150g
キャベツ 少々
人参   少々

以上を使って作っていきます。
けいちゃん味噌は冷蔵庫保存が効きますし普通に味噌汁にしても美味しいです。
ご活用ください。

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Yomiuri
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18. 岐阜県のご当地グルメである、鶏肉を味噌・醤油・ニンニクなどで味付けしたものを何という The Eastern Chronicle

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岐阜県のご当地グルメである、鶏肉を味噌・醤油・ニンニクなどで味付けしたものを何という に関する質問

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