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名古屋市にある台湾料理店『味仙』の賄いとして誕生した、愛知県のご当地メニューは

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

株式会社味仙本店種類
株式会社本社所在地
日本〒464-0850愛知県名古屋市千種区今池1丁目12番10号.mw-parser-output .geo-default,.mw-parser-output .geo-dms,.mw-parser-output .geo-decdisplay:inline.mw-parser-output .geo-nondefault,.mw-parser-output .geo-multi-punctdisplay:none.mw-parser-output .longitude,.mw-parser-output .latitudewhite-space:nowrap北緯35度10分4.5秒 東経136度56分9.5秒 / 北緯35.167917度 東経136.935972度 / 35.167917; 136.935972座標: 北緯35度10分4.5秒 東経136度56分9.5秒 / 北緯35.167917度 東経136.935972度 / 35.167917; 136.935972設立
1962年(昭和37年)業種
小売業法人番号
4180002051128 事業内容
中華料理店の経営代表者
郭幸治支店舗数
10店舗外部リンク
公式ウェブサイトテンプレートを表示味仙(みせん)は、株式会社味仙本店が運営する日本の中華料理・台湾料理店。
愛知県名古屋市千種区今池にある今池本店を含めた3店の直営店、7店の系列店がある。中華料理でありながら名古屋めしの代表格とされる、ご当地ラーメンの台湾ラーメンで知られる。

歴史[編集]
味仙の前史[編集]
味仙の創業者郭明優の父は、台湾大甲の大地主でパナマを商う家の末子として生まれたが、相続した財産を使い果たしてしまい、1938年(昭和13年)ごろ、パナマを京阪神で売り歩いて糊口をしのぐことにしたという[1]。のち、神戸の造船所で働くようになった[2]。終戦を神戸で迎えた一家は上京することにしたが、明優の母の体調が優れず途中名古屋で降りることになったが、そのまま名古屋に定着することになったという[3]。

味仙の創業[編集]
手羽先辛煮(味仙 JR名古屋駅店)
名古屋での郭一家の生活を支えるために営んだ中華料理店が味仙のルーツとなった。当時愛知県立明和高等学校在学中だった明優の尽力により、味仙としてリニューアルオープンしたという[4]。
1962年(昭和37年)3月27日、今池に20坪約30席の店舗を構え再出発した[5]。最初はランチ営業も行っていたものの、次第に開店時間が遅くなり、それに従って閉店時間も遅くなったという[6]。今池本店の営業時間は2019年(令和元年)時点でも17:30から翌2:00となっている[WEB 1]。その当時の看板メニューは、酒のツマミとなる鶏の手羽先辛煮であったという[7]。これは同じく名古屋めしとして知られる風来坊の手羽先唐揚げより提供の時期が早かった[8]。

台湾ラーメン発祥の店[編集]
「台湾ラーメン#発祥と普及」も参照
台湾ラーメンの原型となったとされる担仔麺
味仙の看板メニューとして知られる台湾ラーメンが誕生したのは、1970年(昭和45年)頃だという[9]。これは台湾の担仔麺を大阪万博の会場で探したが見つからなかったために自ら作ったのがきっかけであるという[10]。担仔麺自体は辛いものではないが、明優自身が辛いものが好きであったために工夫してまかないとして食べていたのを常連客に提供したのが台湾ラーメンのはじまりである[11][WEB 2][WEB 3]。台湾ラーメンの名称は台湾人が作ったラーメンということで命名されたものである[12]。
台湾ラーメンは昭和60年代に生じた激辛ブームに乗り、店の看板メニューとなった[13]。味仙では客の半数が台湾ラーメンを注文するという[13]。そればかりではなく近隣の中華料理店などにも波及し、名古屋のご当地ラーメンとして定着するに至ったとされる[13]。大竹敏之(2015)によれば、名古屋のラーメン店・中華料理店の半数で、台湾ラーメンがメニューとして置かれているという[13]。また、大竹による電話調査によれば、名古屋市内のラーメン店は総じて味仙の台湾ラーメンを参考にしたと認めているという[14]。味仙は他店が台湾ラーメンの名称で同様のメニューを提供することに対しては肯定的であり、商標登録を取るつもりは全くないという[14]。
味仙の台湾ラーメンは、前述の通り激辛ブームにより人気メニューとなったが、単に辛さを求めるのではなく、スープと辛さのバランスにこだわっているという[15]。

味仙の拡大[編集]
同じく1970年(昭和45年)ごろ、明優の弟(次男)が豊田市に味仙豊田店を開業している[注 1][16]。これはのちに名古屋市天白区八事に移転し、味仙八事店となっている[16]。

沿革[編集]
1945年(昭和20年) – 明優の父笹島にて味仙の前身となる中華料理店「万福」を創業[17]。その後、大須に転じ、天ぷら屋、射的屋も商うようになる[17]。
1953年(昭和28年) – 笹島の「万福」を「大和食堂」と改める[17]。
1957年(昭和32年) – 「大和食堂」を「味仙」と改める[18]。
1962年(昭和37年) – 今池に移転する[18]。
1965年(昭和40年) – 味仙豊田店が開店[WEB 4]
1970年(昭和45年) – 台湾ラーメンが誕生する[19]。
1973年(昭和48年) – 味仙八事店が開店[19]。
1981年(昭和56年) – 味仙下坪店が開店する[19]。
1983年(昭和58年) – 味仙藤が丘店が開店する[19]。
1987年(昭和62年) – 味仙焼山店が開店する[19]。
1999年(平成11年) – 味仙矢場店が開店する[20]。
2001年(平成13年) – 味仙今池本店が改築[20]。
2002年(平成14年) – 味仙今池本店に近接して「ジャスミン」が開業[21]。振るわず4年後に閉鎖[21]。
2005年(平成17年) – 味仙中部国際空港店開店[21]。
2007年(平成19年) – 味仙竹の山店開店[21]。
2013年(平成25年) – 味仙名古屋駅店開店[21]。
2014年(平成27年) – 味仙大名古屋ビル店開店[22]。
2020年(令和2年)2月28日 – 味仙豊田店開店[WEB 5]。メニュー[編集]
味仙は郭明優の兄弟によって、それぞれ独立採算で運営されている[23]。そのため、一部にメニューの差異が存在する[24]。

台湾ラーメン[編集]

味仙の台湾ラーメン

日進竹の山店の台湾ラーメン(「トッピング式すっきり系」)

矢場店の台湾ラーメン(「ミックス式濃厚系」)

「台湾ラーメン」も参照
看板メニューである台湾ラーメンも味付けが異なり、大竹敏之(2015)によれば、「トッピング式すっきり系」と「ミックス式濃厚系」に大別されるという[13]。前者は今池本店・中部国際空港店・八事店・焼山店・日進竹の山店で供されており、ミンチをスープへ入れるのを調理の最後にすることで、スープが透明になるといい、辛さは強いものの、後味がすっきりするのが特徴であるとされる[13]。また後者は矢場店・下坪店・藤が丘店・名古屋駅店で採られている調理法で、ミンチを一緒に煮込むためスープは濁っており、旨味やコクがあるとされる[13]。台湾ラーメンには「アメリカン」と呼ばれる種類があるが、これも下坪店では台湾ラーメンのスープに普通のラーメン用のスープを入れて薄めたものを、八事店では辛いミンチを減らし、代わりに醤油とラー油を増したものを提供している[25]。
「台湾ラーメン・アメリカン」は辛さを抑えたもので、アメリカン・コーヒーにちなんで客が名付けたものという[WEB 6]。また、逆に唐辛子を増量した「台湾ラーメン・イタリアン」もあり、これもエスプレッソにちなんで誰ともなしに言い出したものという[WEB 6]。さらには「台湾ラーメン・アフリカン」も提供されている[WEB 6]。このほか味仙矢場店では、「台湾ラーメン・メキシカン」、「台湾ラーメン・エイリアン」[WEB 7]、@media screen.mw-parser-output .fix-domainborder-bottom:dashed 1px味仙藤が丘店には「台湾ラーメン・ヨード」などもあるという[要出典]。ただし、台湾ラーメンとアメリカン以外はメニューに載っていない裏メニューであり、辛さの弱い方から並べると「ヨード」[要出典]、「アメリカン」、「台湾ラーメン」、「イタリアン」、「メキシカン」、「アフリカン」、「エイリアン」の順である[WEB 7]。
日進竹の山店では、独自メニューとして塩台湾ラーメンを提供している[26]。
味仙今池本店と中部国際空港店では、台湾ラーメンの持ち帰り用商品を取り扱っている[27]。
東京に進出した味仙では東京限定メニューとして、「台湾ラーメン味噌」と「台湾ラーメンカレー」を提供している[WEB 8]。

ギャラリー[編集]

Aセット(台湾ラーメンと青菜炒め)

青菜炒め

子袋

チャーハン

台湾丼(台湾飯)

餃子

店舗[編集]
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[全画面表示]
略地図1 今池本店2 中部国際空港店3 JR名古屋駅店4 大名古屋ビルヂング店5 下坪店6 矢場店7 八事店8 藤が丘店9 名古屋駅店10 焼山店11 日進竹の山店
直営店[編集]
長男が経営の店舗[編集]
郭明優(長男)が経営している店舗は以下の4店である[28]。

今池本店 – 愛知県名古屋市千種区今池1-12-102001年(平成13年)新装開店[29]。5階建てのビルの1階と2階部分が店舗となっており、290席[30]。JR名古屋駅店 – 愛知県名古屋市中村区名駅1-1-42014年(平成26年)開店[31]。名古屋駅構内「うまいもん通り 太閤通口」のテナントとして出店している[31]。大名古屋ビルチング店 – 愛知県名古屋市中村区名駅3-28-12 大名古屋ビルヂング3F2015年(平成27年)開店[31]。

今池本店

JR名古屋駅店

旧中部国際空港店

系列店[編集]
長女が経営の店舗[編集]
長女が経営している店舗は以下の3店である[28]。

下坪店 – 愛知県名古屋市千種区京命1-6-81981年(昭和56年)3月開店[16]。開店当初は15席から20席ほどの店舗であったが、のちに拡張している[32]。休業中[WEB 9]。矢場店 – 愛知県名古屋市中区大須3-6-31999年(平成11年)開店[29]。6階建てのビルの1階から3階部分が店舗となっており、客席は320席[29]。大阪マルビル店 – 大阪府大阪市北区梅田1-9-20 大阪マルビルB2F2019年10月25日開店[WEB 10]。関西初進出となる店舗[WEB 10]。中部国際空港セントレア店 – 愛知県常滑市セントレア1-1 中部国際空港第1旅客ターミナルビル4F元々は長男系の「中部国際空港店」として2005年(平成17年)開業[30]したが、2021年6月に閉店[WEB 11]。その後長女系の店舗として2022年3月24日に改めて開業した[WEB 12]

味仙矢場店

次男が経営の店舗[編集]
次男が経営している店舗は以下の1店である[28]。

八事店 – 愛知県名古屋市天白区八事山4-3-41970年(昭和45年)ごろに味仙豊田店として開店し[注 1]、1973年(昭和48年)に移転改称した[16]。次男は2017年(平成29年)に亡くなっており、以降はその子供が経営している[33]。次女が経営の店舗[編集]
次女が経営している店舗は以下の2店である[28]。

藤が丘店 – 愛知県名古屋市名東区藤里町38-21983年(昭和58年)1月開店[34]。客席は40席[35]。名古屋駅店(柳橋) – 愛知県名古屋市中村区名駅4-17-42013年(平成25年)開店[31]。約150席[31]。

味仙藤が丘店

味仙名古屋駅店

[全画面表示]
略地図1 東京神田店2 東京神田西口店3 東京ニュー新橋ビル店
四男が経営の店舗[編集]
四男が経営している店舗は以下の店舗である[28]。

焼山店 – 愛知県名古屋市天白区焼山2-4191987年(昭和62年)11月開店[35]。日進竹の山店 – 愛知県日進市竹の山4-1051983年(昭和58年)開店[WEB 9]。1階が店舗で、2階から6階が賃貸マンション[36]。83席[31]。豊田店2020年(令和2年)2月28日開店[WEB 5]。かつて豊田市西町に所在した同名の店とは経営者が異なる[WEB 5]。東京神田店 – 東京都千代田区神田鍛冶町3-3-21 晴花ビル1F[WEB 13]2016年8月開店[WEB 14]。東京神田西口店 – 東京都千代田区内神田3-7-4 香文堂ビル2F[WEB 13]2017年3月開店[WEB 14]。東京ニュー新橋ビル店 – 東京都港区新橋2-16-1 ニュー新橋ビル1F[WEB 13]2019年3月1日開店[WEB 14]。2020年4月より同ビル4階に「はなれ」を開店したが、後に閉店している。

焼山店

脚注[編集]
[脚注の使い方]注釈[編集]

^ a b なお、味仙八事店を営業する有限会社味仙は、豊田店の開業年を1965年(昭和40年)としている[WEB 4]。

出典[編集]
WEB[編集]

^ “店舗案内”. 味仙. 2019年11月6日閲覧。

^ “元祖“台湾 ラーメン”の店”. 味仙. 2019年11月5日閲覧。

^ 大竹敏之 (2006年8月8日). “台湾にはない台湾ラーメンは名古屋生まれ”. All About. 2019年11月5日閲覧。

^ a b 味仙八事店. “会社紹介”. 有限会社味仙. 2019年5月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年11月13日閲覧。

^ a b c あーたん (2020年2月11日). “【豊田市】ついに豊田市にも!?元祖台湾ラーメンの「味仙」がオープン!”. 号外NET. 2020年2月16日閲覧。

^ a b c 永谷正樹 (2018年4月17日). “台湾ラーメンの元祖「味仙」にはアメリカン、イタリアン、アフリカンという必殺メニューがある【名古屋を真っ赤に染める】”. メシ通. 株式会社リクルートライフスタイル. 2019年11月8日閲覧。

^ a b “【#味仙部 01】名古屋めしの人気店「味仙」矢場店の台湾ラーメン6杯食べ比べ!”. 日刊KELLY (2019年8月7日). 2019年11月8日閲覧。

^ 安田有理 (2017年12月20日). “「味仙」の台湾ラーメン9杯食べ比べ!通オススメのアメリカン&イタリアン、東京限定味も徹底検証”. Retty. 2019年11月8日閲覧。

^ a b じゃらん編集部 (2019年2月19日). “名古屋で超有名な「味仙」。店舗ごとの台湾ラーメンを食べ比べてみた!”. じゃらんニュース. 株式会社リクルートライフスタイル. 2019年11月13日閲覧。

^ a b “B2F 台湾料理「味仙」10/25(金)16:00オープン!”. 株式会社大阪マルビル (2019年10月24日). 2019年11月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年11月13日閲覧。

^ 中部空港の味仙が撤退へ 20日最後に休業,中日新聞Web,2021年6月18日

^ 中部国際空港に「矢場味仙」、3月24日オープン,TRAICY,2022年3月14日

^ a b c “店舗紹介”. 味仙. 2019年11月6日閲覧。

^ a b c “2019年3月 東京ニュー新橋ビル店 グランドオープン”. 味仙. 2019年11月6日閲覧。

書籍[編集]

^ 国方学 2019, p. 71.

^ 国方学 2019, p. 73.

^ 国方学 2019, p. 74.

^ 国方学 2019, p. 85.

^ 国方学 2019, p. 93.

^ 国方学 2019, pp. 94–96.

^ 国方学 2019, p. 97.

^ 国方学 2019, p. 98.

^ 国方学 2019, p. 105.

^ 国方学 2019, p. 104.

^ 国方学 2019, p. 165.

^ 国方学 2019, p. 42.

^ a b c d e f g 大竹敏之 2015, p. 36.

^ a b 大竹敏之 2012, p. 6.

^ なごやめし研究会 2005, p. 69.

^ a b c d 国方学 2019, p. 114.

^ a b c 国方学 2019, p. 172.

^ a b 国方学 2019, p. 173.

^ a b c d e 国方学 2019, p. 174.

^ a b 国方学 2019, p. 175.

^ a b c d e 国方学 2019, p. 176.

^ 国方学 2019, p. 177.

^ 国方学 2019, p. 53.

^ 国方学 2019, p. 55.

^ 大竹敏之 2012, p. 10.

^ 大竹敏之 2012, p. 11.

^ 大竹敏之 2012, p. 9.

^ a b c d e 国方学 2019, p. 52.

^ a b c 国方学 2019, p. 121.

^ a b 国方学 2019, p. 122.

^ a b c d e f 国方学 2019, p. 123.

^ 国方学 2019, p. 116.

^ 国方学 2019, p. 124.

^ 国方学 2019, p. 117.

^ a b 国方学 2019, p. 118.

^ 国方学 2019, p. 125.

参考文献[編集]
なごやめし研究会 『なごやめし』双葉社〈双葉文庫〉、2005年3月20日。.mw-parser-output cite.citationfont-style:inherit.mw-parser-output .citation qquotes:”””””””‘””‘”.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free abackground:linear-gradient(transparent,transparent),url(“//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg”)right 0.1em center/9px no-repeat.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration abackground:linear-gradient(transparent,transparent),url(“//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg”)right 0.1em center/9px no-repeat.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription abackground:linear-gradient(transparent,transparent),url(“//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg”)right 0.1em center/9px no-repeat.mw-parser-output .cs1-subscription,.mw-parser-output .cs1-registrationcolor:#555.mw-parser-output .cs1-subscription span,.mw-parser-output .cs1-registration spanborder-bottom:1px dotted;cursor:help.mw-parser-output .cs1-ws-icon abackground:linear-gradient(transparent,transparent),url(“//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg”)right 0.1em center/12px no-repeat.mw-parser-output code.cs1-codecolor:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit.mw-parser-output .cs1-hidden-errordisplay:none;font-size:100%.mw-parser-output .cs1-visible-errorfont-size:100%.mw-parser-output .cs1-maintdisplay:none;color:#33aa33;margin-left:0.3em.mw-parser-output .cs1-formatfont-size:95%.mw-parser-output .cs1-kern-left,.mw-parser-output .cs1-kern-wl-leftpadding-left:0.2em.mw-parser-output .cs1-kern-right,.mw-parser-output .cs1-kern-wl-rightpadding-right:0.2em.mw-parser-output .citation .mw-selflinkfont-weight:inheritISBN 4-575-71293-0。 
大竹敏之 『名古屋メン』リベラル社、2012年6月3日。ISBN 978-4-434-16665-5。 
大竹敏之 『名古屋めし』リベラル社、2015年7月21日。ISBN 978-4-434-20860-7。 
国方学 『台湾ラーメン 味仙の秘密』ブックショップマイタウン、2019年1月1日。ISBN 978-4-938341-31-2。 外部リンク[編集]

ウィキメディア・コモンズには、味仙に関連するカテゴリがあります。公式ウェブサイト
郭政良 味仙(四男系店舗の公式サイト)
矢場味仙 公式ブランドサイト(長女系店舗の公式サイト)
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12. 名古屋市にある台湾料理店『味仙』の賄いとして誕生した、愛知県のご当地メニューは Nikkan Kogyo Shimbun

日刊工業新聞
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アイヌタイムス
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秋田魁新報
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15. 名古屋市にある台湾料理店『味仙』の賄いとして誕生した、愛知県のご当地メニューは Chiba Nippo

千葉日報
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中国新聞
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17. 名古屋市にある台湾料理店『味仙』の賄いとして誕生した、愛知県のご当地メニューは Daily Tohoku

デイリー東北
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イースタン クロニクル
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名古屋市にある台湾料理店『味仙』の賄いとして誕生した、愛知県のご当地メニューは に関する質問

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