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ダイコン、ニンジン、豆腐などの具材を、汁気がなくなるまで煮詰めて作る山口県の郷土料理は?

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

けんちょう(「けんちょう煮」[1]「けんちょう炊き」とも)は山口県の郷土料理の一つである精進料理。

概要[編集]
薄切り(銀杏切りが多い[2][3][4]が、短冊切りの場合もある[1])の大根および人参と、崩した豆腐を油で一緒に炒め、醤油、みりん、日本酒、砂糖などで味付けして汁気がなくなるまで煮含めたもの[2][3]。
大根・人参と豆腐が基本の具材だが、具に油揚げ、さといも、こんにゃく、こぼうなどを入れたりすることも多い。また、干しシイタケなどだしの出るものを入れたり、味付けにだし汁(またはだしの素)を加えることも少なくない[1]。鶏肉が加わること[3]や、味噌仕立ての味付けとする地域もある。
山口県のほぼ全域で食されている(逆に山口県外で目にする機会は少ないが、愛媛県にはけんちゃという類似料理がある)が、料理店等で供されることは少なく、大根が大量に出回る冬場の家庭料理の一つとされる。できあがり直後よりも、できあがってしばらくしたもの(一晩おいたものなど)を温め直したものの方が大根と豆腐に味がなじんで美味とされ[5]、当地では季節になると大量に作って惣菜の一つとして食卓に上る機会も多い。

けんちょう汁[編集]
けんちょうを汁気の多いまま仕上げて「けんちょう汁」として食す地域もある。全国的に知られている、けんちん汁とは具材も料理名の語感も類似しているが、両者の関連は不明(けんちん汁は神奈川県鎌倉が発祥とされている)。

山口けんちょうマン[編集]
山口けんちょうマンは2009年に山口市物産事業者連絡協議会が公募した山口市の特産品アイデアをもとに創作された料理で、けんちょうを小麦粉と米粉で作られた皮で包んだ料理[5]。山口市内の道の駅で販売されているほか、山口市内の学校給食のメニューとして上ることもある。

関連項目[編集]
けんちん
巻蒸
普茶料理脚注[編集]

^ a b c 山田玲子 (2011年12月2日). “再見発見美味ニッポン – けんちょう煮”. eJapion.com. TREND POT NY. 2014年8月12日閲覧。[リンク切れ]

^ a b “山口県の郷土料理 基本の、けんちょう”. う・ふ・ふ♪なレシピ. 山口放送 (2012年12月7日). 2014年8月12日閲覧。

^ a b c “給食レシピ紹介 – けんちょう”. 宇部市. 2014年8月12日閲覧。

^ “けんちょう”. レシピ大百科. 味の素. 2014年8月12日閲覧。

^ a b “山口の郷土料理「けんちょう」から生まれた山口の特産品「山口けんちょうマン」”. 山口市交流産業企画室. 2014年8月12日閲覧。[リンク切れ]

外部リンク[編集]
中国四国の伝統料理・けんちょう – 農林水産省中国四国農政局
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【料理】けんちょう 手軽に!簡単!山口県の郷土料理 1分クッキング【なかおちゃんねる】 Youtube

【レシピ】
↓↓↓↓↓↓

木綿豆腐150g
だいこん200g
にんじん100g

Aしょうゆ大さじ2
A料理酒大さじ1
A砂糖大さじ1
Aみりん大さじ1/2
ごま油大さじ1

大根、にんじんの皮は剥いておきます

大根は5mm幅のいちょう切りに
にんじんは5mm幅の半月切りにします

木綿豆腐はクッキングシートに包み耐熱ボウルに入れラップをせずに600Wの電子レンジで3分加熱し粗熱をとる

小鍋を中火で熱しごま油を入れ大根とニンジンを炒めます

大根が透き通ってきたら木綿豆腐をスプーンでほぐしながら
加え混ぜ合わせます

全体に油が回ったらAを入れ混ぜ合わせ
弱火にし汁気が少なくなるまで10分程混ぜながら煮詰め
火から下ろします

皿に盛り付けて出来上がりです

【なかおちゃんねる】

山口県宇部市在住

音楽の仕事をしております

ジャンル問わず様々な動画をアップしますので
楽しんでいただけると嬉しいです

【Nakao Channel】

Lives in Ube City, Yamaguchi Prefecture

I work in music

I hope you enjoy the video

—————————————

#郷土料理 #けんちょう #山口県 #cooking #クッキング

2. ダイコン、ニンジン、豆腐などの具材を、汁気がなくなるまで煮詰めて作る山口県の郷土料理は? Yomiuri

Yomiuri
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3. ダイコン、ニンジン、豆腐などの具材を、汁気がなくなるまで煮詰めて作る山口県の郷土料理は? Asahi Shimbun

朝日新聞
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4. ダイコン、ニンジン、豆腐などの具材を、汁気がなくなるまで煮詰めて作る山口県の郷土料理は? The Japan Times

The Japan Times
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5. ダイコン、ニンジン、豆腐などの具材を、汁気がなくなるまで煮詰めて作る山口県の郷土料理は? Yomiuri Shimbun

読売新聞
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毎日新聞
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7. ダイコン、ニンジン、豆腐などの具材を、汁気がなくなるまで煮詰めて作る山口県の郷土料理は? Sankei Shimbun

産経新聞
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8. ダイコン、ニンジン、豆腐などの具材を、汁気がなくなるまで煮詰めて作る山口県の郷土料理は? Nihon Keizai Shimbun

日本経済新聞
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9. ダイコン、ニンジン、豆腐などの具材を、汁気がなくなるまで煮詰めて作る山口県の郷土料理は? Chunichi Shimbun

中日新聞
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10. ダイコン、ニンジン、豆腐などの具材を、汁気がなくなるまで煮詰めて作る山口県の郷土料理は? Tokyo Shimbun

東京新聞
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11. ダイコン、ニンジン、豆腐などの具材を、汁気がなくなるまで煮詰めて作る山口県の郷土料理は? Nihon Kogyo Simbun

日本工業新聞
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12. ダイコン、ニンジン、豆腐などの具材を、汁気がなくなるまで煮詰めて作る山口県の郷土料理は? Nikkan Kogyo Shimbun

日刊工業新聞
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13. ダイコン、ニンジン、豆腐などの具材を、汁気がなくなるまで煮詰めて作る山口県の郷土料理は? Ainu Times

アイヌタイムス
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14. ダイコン、ニンジン、豆腐などの具材を、汁気がなくなるまで煮詰めて作る山口県の郷土料理は? Akita Sakigake Shimpo

秋田魁新報
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15. ダイコン、ニンジン、豆腐などの具材を、汁気がなくなるまで煮詰めて作る山口県の郷土料理は? Chiba Nippo

千葉日報
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16. ダイコン、ニンジン、豆腐などの具材を、汁気がなくなるまで煮詰めて作る山口県の郷土料理は? Chugoku Shimbun

中国新聞
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17. ダイコン、ニンジン、豆腐などの具材を、汁気がなくなるまで煮詰めて作る山口県の郷土料理は? Daily Tohoku

デイリー東北
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18. ダイコン、ニンジン、豆腐などの具材を、汁気がなくなるまで煮詰めて作る山口県の郷土料理は? The Eastern Chronicle

イースタン クロニクル
ダイコン、ニンジン、豆腐などの具材を、汁気がなくなるまで煮詰めて作る山口県の郷土料理は?

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